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      1. 首頁>茶油價格>茶油燉鴨蛋的正確做法(茶油燉鴨蛋的正確做法大全)

        茶油燉鴨蛋的正確做法(茶油燉鴨蛋的正確做法大全)

        來源:m.whiteboardpack.com   時間:2023-03-16 18:26   點擊:153   編輯:niming   手機版

        1. 茶油燉鴨蛋的正確做法大全

        原料:牙片魚肉200克,精豬肉150克,蔥姜絲、青菜、玉蘭片絲、木耳絲、蔥頭丁、胡蘿卜丁、青豆、雞蛋、番茄醬、油、食鹽、味精、紹酒、精粉、清湯、濕淀粉、白糖、香油、雞油各適量。

        做法: 1、 將豬肉剁成細泥,蔥姜米、放入碗內,加入適量食鹽、味精、紹酒、清湯、雞蛋清、香油攪勻為餡。

        2、 將牙片魚肉改成4公分長、3公分寬、半公分厚的大片,逐片加入肉餡,卷成直徑2公分粗的卷40個。

        3、 將雞蛋清、黃分別打入碗內,加適量干淀粉分別和成濃糊,20個掛蛋清糊,余者掛蛋黃糊,放七八成熱的清油中炸熟撈出,將油控凈,分別擺在盤內,呈扇面形。

        4、 勺內加底油,加番茄醬、白糖略炒,用蔥頭、胡蘿卜丁、青豆爆鍋,加入清湯、食鹽、味精燒開,撇去浮沫,用淀粉勾成溜芡,加香油少許澆在黃色魚卷上。

        5、 勺內加底油,用蔥姜絲爆鍋,加玉蘭片、木耳、冬菇、青菜略炒,加紹酒一烹,添入適量清湯,加食鹽燒開,撇去浮沫,用濕淀粉勾成溜芡,加雞油少許澆在白色魚卷上即成。

        2. 茶油燉鴨蛋能養胃嗎

        用料:

        麻鰱魚頭 1個;

        豆腐 1塊;

        白蘿卜 小半根;

        姜 6片;

        大蔥 半根;

        香菜 隨自己;

        鹽 適量;

        料酒 適量;

        白胡椒粉 適量;

        蔬菜粉 適量;

        做法步驟:

        步驟 1

        準備好材料 魚頭先用料酒抺遍全身 再用鹽抹遍全身(可以晾個幾個分鐘) 白蘿卜可有可無 但我個人偏愛它味道 跟魚鮮碰撞出味道讓人欲罷不能 而且可以起到非常好的去腥作用 豆腐我用的是嫩豆腐 一是口感好,二是沒有豆腥味。

        步驟 2

        熱鍋冷油

        步驟 3

        下生姜滑鍋,讓鍋身抹勻油(防止煎魚粘鍋)。

        步驟 4

        關小火,下魚頭煎,煎的時候也需要滑鍋 可以不粘以外,還可以讓魚受熱均勻。

        步驟 5

        煎至表面金黃,翻一面煎,動作一樣 要不停的滑鍋,因為魚皮更容易粘。

        步驟 6

        煎好后,下開水,開水,是開水,很關鍵 因為蛋白質已分解出來,下開水可以更好的 溶解于湯里,開水一倒一股奶色立馬冒出 冷水會收緊魚肉 湯盡量多一點,因為熬的過程中會減少。

        步驟 7

        大火燒開2~3分鐘后,轉中小火15分鐘 下配料,大蔥。

        步驟 8

        慢慢熬出濃濃的的奶白色。

        步驟 9

        下白蘿卜片(蘿卜片可以切厚一點)。

        步驟 10

        下豆腐。

        步驟 11

        大火煮沸。

        步驟 12

        轉小火蓋蓋再煮10分鐘。

        步驟 13

        快起鍋時,加鹽 (太早加鹽會破壞鮮度,和湯色)。

        步驟 14

        加白胡椒粉提味

        步驟 15

        加蔬菜粉調味。

        步驟 16

        最后加入一點翡翠綠的香菜。

        3. 茶油燉鴨的做法與配料

        材料:鴨一只、茶葉(一小把5g左右)、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等

        做法:1.首先將鴨宰殺去凈內臟,清洗晾干,將精鹽、味精、白糖攪拌均勻,擦勻光鴨體內外,腌約2小時;

        2.將泡開的茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各適量,置于一紗袋中扎緊,放入清水鍋中,加入精鹽、生姜、味精、旺火燒開后,慢火熬煮30分鐘作為鹵水待用。

        3.將腌好的鴨放入鹵水鍋中,旺火煮5分鐘后,改用微火燜煮25分鐘,至鴨熟透入味撈起,在撈起前鍋里要烹入適量紹酒;

        4.取平底鍋一只,放入茶葉和白糖,上放一竹架或鐵架,將煮好的鴨放架上,用大火燒至茶葉冒棕紅色煙,熏至鴨呈金黃色,晾涼,鴨身上抹上一層芝麻油,斬成多塊就可食用了。

        4. 茶油鴨蛋湯

        做的不好當然不能吃了,你是不是按以下方法做的 鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)。

        鍋中放500ml水燒開,倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻。

        鹽開水倒入可以密封的容器里,鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕),浸入鹽水,密封。

        春夏季氣溫高,放陰涼處一般一周就可以做得。

        像現在這樣秋冬季氣溫低,放室內保存,一般需要兩周左右才能入味出油。小貼士鴨蛋最好選本鴨蛋,個子小容易入味也更好吃。

        洗好一定要弄干表面水份再浸入鹽水。

        2.鴨蛋泡入鹽水前要把蛋殼輕輕磕裂一點,讓蛋殼上有小裂縫,這是速成的關鍵所在。

        鴨蛋殼比雞蛋殼要厚,沒那么容易破,所以一般不會磕的留出蛋白蛋黃啥的,放心磕吧。

        (不過您下手還是悠著點哈,殼再厚它也是個蛋,粗暴對待它還是會破給你看的)

        3.這種做法又叫飽和鹽水法,也就是讓水中的鹽基本達到飽和狀態不能再融解更多的鹽,一般鹽的用量是清水的20%左右。

        白酒是讓咸鴨蛋黃出油的關鍵,用高度白酒比較好,我用的是50度的尖莊。

        4.腌制時間差不多了,取一個鴨蛋出來蒸熟試試看,如果咸度合適,那么就把所有鴨蛋都取出洗干凈,擦干表面,放冰箱儲存。

        如果咸度還不夠,那么再繼續浸泡幾天。

        每家喜歡的咸度不同,所以這個腌制時間還是需要自己調整掌握。

        5.這樣做的咸鴨蛋因為表面有裂縫,所以做好不能用我們常用的水煮方法來煮熟,用蒸的方法,蒸的咸鴨蛋其實更好吃。以上資料由七善山茶油品牌所寫

        5. 茶油燉蛋怎么做

          山茶調和油的食用方法很多,下面給你介紹一些:  煎、炒、烹、炸、涼拌、色拉 [茶油拌面]:空腹食用有利于呵護腸胃(腹瀉、絞腸痧)。 [苦茶油拌飯]:一瓢醬油一瓢苦茶油就是香噴噴的米飯。 [茶油涼拌生雞蛋]:取茶油一湯匙,涼拌生雞蛋1 ~ 2只,生飲有利于止咳及潤喉。 [茶油加姜絲炒雞肉]:有利于清肝潤肺、消紅褪腫。 [茶油爆炒淮山]:長期食用,有利于補氣、健脾。 [茶油擂茶]:生津止渴、提神,長期飲用,可預防和控制糖尿病。 [ 茶油清燉土雞湯]:有利于產婦坐月子時幫助恢復母體,促進嬰兒正常發育的最佳補品。 [茶油素炒紅皮菜]:經常食有利于預防糖尿病,孕婦產前抽筋,減少妊娠紋。 [茶油炒腰花、杜仲]:婦女產后坐月子食用有利于預防日后腰酸背痛。 [茶油燉蛋羹]:每日一小碗,有利于改善嬰幼兒體內血液循環,能促進大腦發育。

        6. 茶油煲鴨湯有什么功效

        第一種《白蘿卜燉老鴨》

        推薦理由:俗話說得好,冬吃蘿卜夏吃姜,秋天氣候干燥,蘿卜不僅利尿排水,通氣助消化,鮮美又不油膩。

        做法:1、用活蹦亂跳的麻鴨一只,這種鴨肉比較很適合燉湯,清洗干凈以后切塊,把姜切片

        2、涼水下鍋煮開撈起,洗去血沫

        3、把鴨肉倒入砂鍋或者瓷煲中,加入適量的清水,水要一次性加夠,加入生姜大火燒開,轉中火燉一個小時以后,比較不好燉,

        4、把白蘿卜洗凈切大塊,加入燉鴨子的煲里面,先大火燒開,再轉小火繼續燉30分鐘左右

        5、用筷子輕輕扎下去,就可以加鹽了攪拌均勻,再燉幾分鐘就可以出鍋了,湯鮮味美,特別的好喝好喝。

        第二種《冬瓜薏米老鴨湯》

        做法:1、把薏米洗洗,提前幾小時泡發一夜最好,這樣好燉熟

        2、把新鮮老鴨洗凈剁成塊,姜切片,把鴨肉涼水下鍋煮開,撈起去掉血沫

        3、砂鍋里加鴨肉和薏米、姜,加足夠的水大火燒開,轉小火煲1小時以上,

        4、4冬瓜去皮去瓤洗凈切塊,加砂鍋里一起燉20分鐘左右

        5、加鹽繼續燉幾分鐘,撒上胡椒粉即可出鍋了。

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