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      1. 首頁>美食菜譜>茶葉能做什么好吃的美食???

        茶葉能做什么好吃的美食???

        來源:m.whiteboardpack.com   時間:2024-06-13 09:49   點擊:56   編輯:niming   手機版

        一、茶葉能做什么好吃的美食???

        1. 茶葉粥

        用料:綠茶10克,粳米50克,白糖適量。

        制法:

        - 將綠茶煮成濃茶汁100毫升并去渣。

        - 粳米洗凈,加入茶汁、白糖及水400毫升,文火熬成稠粥。

        2. 雞茶飯

        用料:雞胸肉8小片,雞蛋1個,小麥粉100克,粳米飯、食鹽、干紫菜絲、綠茶末等適量,酒20毫升。

        制法:

        - 將雞胸肉縱切成絲,用刀背輕輕敲打,撒上精細食鹽和黃酒,放置4~5分鐘。

        - 雞蛋打入碗中,加冷水150毫升,調入小麥粉,迅速用力攪勻成蛋糊。

        - 雞肉絲蘸上蛋糊,在熱油中炸熟,撈出放在粳米飯上,撒以綠茶末、細鹽及干紫菜絲即成。

        3. 茶葉蛋

        用料:雞蛋若干,紅茶末、桂皮、茴香、八角、味精和紅醬油適量。

        制法:

        - 先將雞蛋大梁(最好紅殼雞蛋)洗凈,用水煮熟,撈出后輕輕敲打,使蛋殼開裂而不碎。

        - 鍋中放入紅茶末、桂皮、八角、茴香、紅醬油和水,投入熟雞蛋,急火燒沸,然后文火煮半小時,加入味精即成。

        4. 龍井蝦仁

        用料:新鮮活河蝦1000克,龍井新茶約5克,雞蛋一個,味精確度2.5克,紹酒15克,精鹽3克,濕淀粉40克,熟豬油1000克。

        制法:

        - 將蝦去殼擠出蝦肉。

        - 將蝦肉用清水反復洗,盛入碗內,放入精鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入濕淀粉,加味精,拌勻,靜置1個小時。

        - 將龍井茶用50毫升沸水沖泡,1分鐘后,出湯,待用。

        - 將炒鍋置中火上燒熱,滑鍋后下豬油,至四成熟時,倒入蝦仁,迅速用筷子劃散,待蝦仁呈玉白色,倒入漏勺瀝去豬油,用滾螞運蔥炒油鍋,用時去蔥,留其蔥香而不見蔥,再將蝦仁倒入油鍋,迅速把茶葉及汁一同倒入,烹入紹灑,抖動幾下,出鍋裝盤,即成。

        5. 龍井肉片湯

        用料:豬腿肉150克,龍井茶15克,青菜10克,鮮湯1000毫升,雞蛋1個,調料少量。

        制法:

        - 將腿肉切成薄片,加紹酒、細鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉拌勻,置半小時待用。

        - 龍井茶用沸水沖泡,瀝去水分,再用開水100毫升沖泡,待用。青菜洗凈,待用。

        - 將腿肉片下開火鍋氽熟后撈出。鮮湯中加入調料,再加茶汁及茶葉,煮沸后加青菜,最后倒入肉片即成。

        6. 綠茶番茄湯

        用料:綠茶1.0~1.5克,番茄50~150克。

        制法:

        - 番茄洗凈,用開水燙后去皮、搗碎,和綠茶混合置于杯中,加開水平面400毫升即成。

        7. 茶香雞

        用料:嫩雞1只,茶葉25克,八角(桂皮)、酒、精鹽、生油少許。

        制法:

        - 雞開膛洗凈,一半茶葉填入雞腹中,抹上料酒、鹽腌30分鐘。

        - 另一半茶葉、八角等放入鍋中加水煮沸。

        - 將雞放鍋中文火煮20-30分鐘左右,煮熟取出。

        8. 綠茶蒸魚

        用料:茶葉5克,油10克,精鹽、黃酒少許。

        制法:

        - 綠茶用100毫升開水泡3-5分鐘,撈出茶渣。

        - 魚殺好洗凈,由魚肚切至背部,不要切開。

        - 把魚排在盤上,抹上鹽、黃酒等腌漬10分鐘,把茶葉放入魚腹下,將茶湯倒入盤邊,淋上生油、姜絲。

        - 將準備就緒的鮮魚放進鍋里蒸12分鐘,待魚眼爆出即可,最后加上少許茶物巧葉作點綴就大功告成了。

        茶葉美食不僅口味獨特,還有極高的營養價值。

        二、茶葉泡多了傷身嗎?

        茶葉的耐泡程度除與嫩度有關外,主要決定于茶葉加工的方法。初制過程中把茶葉切碎,茶葉就容易沖泡出來,粗、老、完整的茶葉,茶葉沖泡出來的速度就慢。

        無論什么茶,第一次沖泡,浸出的量占可溶物總量的50%~55%;第二次沖泡一般約占30%;第三次為10%左右;第四次只有1%~3%了。從其營養成分(茶葉中的維生素和氨基酸)看,第一次沖泡就有80%的量被浸出,第二次沖泡時約15%,第三次沖泡后,基本全部浸出。茶香氣和滋味,一泡茶香氣濃郁,滋味鮮爽;二泡茶雖濃郁,但味鮮爽不如前;三泡茶香氣和滋味已淡乏;若再經沖泡則無滋味。

        一般的紅茶、綠茶和花茶,沖泡以3次為宜。烏龍茶在沖泡時投葉量大,茶葉粗老,可以多沖泡幾次。以紅碎茶為原料加工成的袋泡茶,通常適宜于一次性沖泡。一杯茶從早泡到晚的做法不可取。茶葉經過多次沖泡,能使一些難溶的有害物質(如某些極微量的殘留農藥)逐漸浸出,對人體有害。理想的泡飲方法是,每天上午一杯茶,下午一杯茶,既有新鮮感,又有茶香味。

        三、龍井蝦仁怎么做?

        龍井蝦仁 用料:新鮮活河蝦1000克(約250只左右,大小均勻),龍井新茶(特級)1克或鮮茶葉(一芽二葉)約5克,雞蛋一個,味精確度2.5克,紹酒15克,精鹽3克,濕淀粉40克,熟豬油1000克(約耗75)。 制法:將蝦去殼擠出蝦肉,其方法是一手捏住蝦的頭部,一手捏住的蝦尾,將蝦頸部一擠,蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。將蝦肉盛入小竹籮,用清水反復洗至蝦仁雪白,盛入碗內,放入精鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入濕淀粉,加味精,拌勻,靜置1個小時,使調料滲入蝦仁,待用。將龍井茶用50毫升沸水沖泡,1分鐘后,棄茶湯30毫升,茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。 將炒鍋置中火上燒熱,滑鍋后下豬油,至四成熟時,倒入蝦仁,迅速用筷子劃散,待蝦仁呈玉白色,倒入漏勺瀝去豬油,暗蔥熗鍋(即用蔥炒油鍋,用時去蔥,留其蔥香而不見蔥),再將蝦仁倒入油鍋,迅速把茶葉及汁一同倒入,烹入紹灑,抖動幾下,出鍋裝盤,即成一盤蝦仁玉白、鮮嫩、茶葉碧綠、清香,色澤雅麗,風味獨特的龍井蝦仁。

        食法:作佳肴食用。龍井蝦仁是受蘇東坡“休對故人思故國,且將新火試新茶,詩酒趁年華”的啟發,利用龍井茶“色綠、香郁、味甘、形美”的四絕,與入時鮮活河蝦仁相配,創制的杭州名菜。1972年美國總統尼克松來華時,周恩來總理在杭州設宴招待,當侍者捧上天堂菜龍井蝦仁時,人們贊不絕口。 5 清蒸茶鯽魚 用料:活鯽魚500克一條,綠茶10克。 制法:活鯽魚去鱗、腸、鰓后洗凈,將綠茶塞入鯽魚腹內,置盤中上鍋清蒸,約40分鐘即可。 食法:不加食鹽每日1次。一個療程為3-5天。補虛損,止消渴,能治糖尿病煩渴、飲水不止,也適宜熱病。

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